Dentice arrosto alla ligure

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Dentice arrosto alla ligure - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Dentice, 1 da 2 kg Funghi secchi, 40 g Aglio, 2 spicchi Prezzemolo, 1 mazzetto Olio extravergine, 1,5 dl Sale grosso, q.b. Sale fino, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Pulite e squamate il dentice, apritelo sul ventre, evisceratelo e quindi lavatelo sia all'interno che all'esterno. Asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e tenetelo da parte. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, lasciandoli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte. Strizzateli bene e quindi tritateli finemente insieme alle foglie di prezzemolo, precedentemente lavato, e gli spicchi di aglio. Ungete una teglia da forno e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso. Introducete nel pesce un cucchiaio di trito preparato ed un cucchiaio di olio, sale e pepe. Adagiate il dentice nella teglia, ricopritelo con il trito rimasto e conditelo con il restante olio. Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per 10 minuti in forno a 200 . Portate a temperatura a 180 e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, avendo cura di bagnare più volte il pesce con il suo fondo di cottura. A metà cottura, qualora tendesse ad asciugarsi troppo, potrete proteggerlo con un foglio di alluminio.

Vino: Gavi.

Consigli: il dentice, appartenente alla famiglia degli Sparidi, è un pesce dal corpo elissoidale. alto e compresso lateralmente. Fra le diverse specie esistenti, quello commercialmente più valido è il "dentice mediterraneo", il più ricercato per la bontà delle sue carni.