Ditalini con lo scorfano

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Ditalini con lo scorfano - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Ditalini rigati, 350 g Scorfani, 5 Seppie, 3 Prezzemolo, un mazzetto Pomodori pelati, 600 g Vino bianco secco, 2,5 dl Olio extravergine, 6 cucchiai Aglio, 2 spicchi Cipolla, 1 grossa Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Lavate e pulite gli scorfani con cura. Pulite le seppie eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini interne, quindi sciacquatele e tagliateli a pezzetti. Tritate insieme la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, fateli rosolare con l'olio in una casseruola piuttosto grande, quindi aggiungetevi le seppie e fatele rosolare per qualche minuto. Unite i pomodori ed il vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate i ditalini nel sugo, mescolate bene, quindi copriteli a filo con l'acqua calda e, non appena riprenderanno a bollire, appoggiate sulla pasta gli scorfani ben accostati. Salate leggermente, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti. Togliete gli scorfani con delicatezza per evitare di romperli, fate riposare la pasta coperta per una decina di minuti e servitela a tavola. Servite gli scorfani a parte come piatto di mezzo.

Vino: Pigato

Consigli: è un piatto originale, con l'intervento del pesce pensato soltanto per insaporire gli ingredienti in modo significativi.