Dolci della memoria

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Vale forse la pena di ricordare che i dolci fatti con il mosto d’uva ristretto (saba o sapa) sono un retaggio antichissimo. Ne parlava già Catone, che nei suoi trattati sull’agricoltura insegna anche le norme fondamentali per la gestione della casa del fattore, tra cui il modo di far cucina.
Erano dolcetti fatti di farina, pinoli, erbe aromatiche e, appunto, mosto cotto, per cui si chiamavano “mustacei”. Questo nome è rimasto in molte preparazioni popolari, che ancora oggi parlano di mostaccioli o mostazzoli (mustazzoli).
Oggi, però, capita spesso che il mosto scompaia.

DOLCI DI MIRANDOLA

CONFETTURA DI ROSE

GELATINA DI ROSE

MARZAPANE

SCIROPPO DI LATTE DI MANDORLE

PASTA REALE

BIANCOMANGIARE

PASTIERA NAPOLETANA

PAN PEPATO, PAMPEPATO, PAMPAPATO

TORTA SABBIOSA