Dolci fritti di carnevale

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Dolci fritti di carnevale - RICETTA

Tempo: 75'

Ingredienti: (dose per 6 persone)
Per le reticelle di pasta: farina g 250 - zucchero a velo g 50 - burro g 10 - 3 tuorli - vanillina - arancia - liquore anisetta - olio per friggere - sale - Per la crema: latte g 150 - panna fresca g 150 - zucchero g 80 - vanillina - fecola - 3 tuorli - liquore kirsch - Per completare: mele g 400 - pere g 400 - zucchero semolato g 40 - burro g 20 - zucchero a velo - 2 arance - olio

Conto calorie: kcal 495 (KJ 2071) a porzione

Per la pasta, amalgamate in una ciotola la farina, i tuorli, lo zucchero a velo, mezza bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un'arancia, il burro fuso, un pizzico di sale e un cucchiaio di anisetta. Trasferite quindi l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo finché sarà liscio ed omogeneo, incorporandovi 2 cucchiaiate d'acqua fredda. Tenete la pasta in frigo per 45' circa. Intanto preparate la crema: amalgamate i tuorli con lo zucchero e mezzo cucchiaino di fecola; stemperate il composto con la panna e il latte, riscaldati insieme, portate su fuoco moderato e lasciate addensare la crema senza farle prenderle il bollore, quindi spegnete e aromatizzatela con mezza bustina di vanillina e una cucchiaiata di kirsch. Riducete a dadini le mele e le pere; pelate le arance a vivo e dividetele a spicchi. Fate rosolare in padella, nel burro riscaldato con un cucchiaio d'olio, la dadolata di frutta, poi unite le arance, spolverizzate il tutto con lo zucchero, saltate a fuoco vivo per 3', quindi trasferite in forno per far caramellare la frutta. Passate la pasta nella macchinetta per stenderla in foglie sottili. Usando l'apposito rullo tagliapasta, ricavate dalle sfoglie le reticelle. Friggetele in abbondante olio caldo. Fatele sgocciolare su carta assorbente, quindi servitele su un velo di crema, insieme con la frutta caramellata. Spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente.

Vino consigliato:

Piemonte moscato, Marino dolce, Lizzano bianco spumante