ENSAIMADA (PANE DI MAIORCA)

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ENSAIMADA (PANE DI MAIORCA) - RICETTA

Ingredienti dose per 20 pagnottelle:

500 g farina - 75 g zucchero - 50 g burro - 10 g lievito di birra - 2 uova - burro - olio d’oliva - sale

Preparare la biga con 100 g di farina, il lievito, circa 100 g d’acqua e far lievitare 12-18 ore.
Mettere in una ciotola capiente il resto della farina, le uova sbattute, 100 g d’acqua tiepida, un cucchiaino di sale e lo zucchero. Aggiungere la biga e impastare, unendo 4 cucchiai d’olio, un po’ per volta.
Dividere l’impasto in 20 pezzi e spianarli con il matterello su un piano unto d’olio, dando alle pagnottelle uno spessore di mezzo centimetro; pennellarle con burro fuso, poi ripiegare la pasta e stenderla di nuovo.
Ripetere 3 volte. Dopo aver spianato le pagnottelle per l’ultima volta, rotolarle a forma di cilindro e ripiegarle a spirale. Coprirle e farle lievitare per 12 ore.
Cuocerle a 220°C per circa 20 minuti.