Farinata genovese

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Farinata genovese - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Farina di ceci, 400 g Olio extravergine, 4 cucchiai Acqua, 1,5 l Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30m+12h

Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua, mescolando con cura. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Passatela in forno caldo per circa mezz'ora, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.

Vino: Vermentino.

Consigli: l'impasto deve essere mescolato con cura per evitare la formazione di grumi, un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farina riesca omogenea.