Farsumagru

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Farsumagru - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Vitello, 1 fetta da circa 700 g Vitello macinato, 400 g Pancetta 20 g Salsicce fresche, 3 Prosciutto crudo, 200 g Caciocavallo grattugiato, 100 g Uova, 6 Pangrattato, 40 g Conserva di pomodoro, 30 g Cipollotto, 1 Aglio, 1 spicchio Prezzemolo, un mazzetto Passata di pomodoro, 300 g Strutto, 40 g Vino rosso, 1/2 Latte intero, 1 dl Cannella, q.b. Chiodi di garofano, q.b. Noce moscata, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Tritate l'aglio ed il prezzemolo. A parte affettate sottilmente il cipollotto. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Bagnate il pangrattato nel latte, poi strizzatelo bene. Battete con un batticarne la fetta di vitello, in modo da assottigliarla il più possibile. Tritate il prosciutto e la pancetta, versateli in una ciotola e sbriciolatevi le salsiccie. Aggiungete il caciocavallo, la carne macinata, il prezzemolo e un cucchiaino di spezie in polvere. Salate , pepate e mescolate molto bene questa farcia. Spalmate sulla fetta di carne il composto lasciando un bordo di 2 cm e allineatevi sopra gli spicchi di uova nel senso della lunghezza. Arrotolate la carne, legatela e rosolatela in un tegame con il cipollotto e lo strutto, quando la rosolatura sarà completa, unitevi il vino e fatelo evaporare. Versate nel tegame la conserva e la passata di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti, Fate intiepidire il farsumagro, liberatelo dallo spago, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa.

Vino: Taburno Rosso.

Consigli: falso e magro: ecco la traduzione di questo piatto siciliano, un secondo piatto presente ritualmente su ogni tavola dell'isola. E' sicuramente uno dei piatti di carne più celebrati in tutta l'isola e, a dispetto del nome, dopo la prima fetta scoprirete un ripieno ricchissimo ed un sapore inconfondibile.