Fegato alla veneta

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Fegato alla veneta - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Fegato di vitello, 400 g Cipolle, 400 g Burro, 30 g Olio, 2,5 dl Prezzemolo tritato, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente nell'olio con il burro, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate. Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, condite il tutto con del prezzemolo e quindi servite.

Vino: un Valpolicella Superiore può trovare un discreto abbinamento.

Consigli: una ricetta tipica della zona di Venezia che ha conquistato dapprima tutta la regione per poi espandersi in molte località del Nord Italia. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta o meno degli ingredienti. Dalla ricetta originale è stato solamente aggiunto il prezzemolo, che pertanto indichiamo come facoltativo.