Fegato di maiale al vinsanto

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Fegato di maiale al vinsanto - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Fegato di maiale a fettine, 800 g Burro, 70 g Vinsanto toscano, 2 bicchieri Alloro, 3 foglie Pane casareccio, 600 g Sale q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 10 m

Tenete le fettine di fegato sotto un filo di acqua corrente per circa 1 h. affinché perdano tutto il sangue. Mettete a soffriggere il burro in una capiente padella, quando avrà assunto un colore nocciola, adagiatevi le fettine di fegato. Lavate le foglie di alloro ed asciugatele perfettamente. Unite alle fettine di fegato le foglie, quindi lasciatele cuocere a fuoco vivace. Mescolate con cura finché la cottura risulterà uniforme su entrambi i lati della carne. Bagnate ora con il vino e fatelo restringere a fuoco vivace. Affettate il pane e fatelo abbrustolire in forno a 200 per 10 m, quindi tenetelo al caldo. Salate a piacere e profumate con il pepe. Eliminate a questo punto l'alloro. Accompagnate il fegato con il pane abbrustolito.

Vino: Chianti classico.

Consigli: il vinsanto è un vino liquoroso che si ottiene attraverso le uve passite. Il miglior accompagnamento per questo piatto è il pane abbrustolito, ma potete scegliere anche una bella insalatina di stagione.