Finanziera alla Piemontese

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Finanziera alla Piemontese - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Creste di pollo, 150 g Animella di vitello, 80 g Fegatini di pollo, 80 g Filetto di manzo, 80 g Fesa di vitello, 80 g Filone di vitello, 80 g Aceto, 1 spruzzo Funghetti sott'olio, 50 g Burro, 30 g Marsala secco, 1 spruzzo Farina, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m

Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente. Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 m unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 m mescolando di tanto in tanto. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.

Vino: sposiamo questo piatto con un rosso piemontese da carni bianche, stufati, stracotti e bolliti come il "Nebbiolo d'Alba".

Consigli: il nome di questa ricetta deriva dall'abito chiamato proprio finanziera, abitualmente indossato nel 1800 dai banchieri e dagli uomini di alta finanza, ai quali sembra che questo piatto piacesse molto.