Fiocchetti al sugo

Cucina Regionale > Umbria >

Fiocchetti al sugo - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone)
PER LA SFOGLIA: Farina, 500 g Uova, 5 Limone, buccia grattugiata di 1/2 Noce moscata, q.b.
PER IL CONDIMENTO: Sugo di carne, 700 g Parmigiano grattugiato, 60 g Sale, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 45 m

Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova, la buccia di limone e la noce moscata. Lavorate a lungo, in modo da ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora. Tirate con il mattarello la sfoglia sottile e ricavate dei rombi di circa 3cm di lato, facendo dei tagli trasversali. Stringete al centro il rombo di pasta con la punta del pollice e dell'indice in modo da ottenere una farfalla. Proseguite fino ad esaurimento della pasta, disponendo le farfalline su un canovaccio infarinato. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed intanto scaldate il sugo di carne. Scolate le farfalle oramai cotte, versatele nel piatto di portata e conditele con il ragù ed il formaggio. Mescolate e portate a tavola.

Vino: Trasimeno Bianco.

Consigli: ...