Fonduta delle Alpi

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Fonduta delle Alpi - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Fontina, 400 g Uova, 4 Burro, 70 g Latte, 1/2 l Pane casareccio, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m

Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore. Tagliate le fette di pane a tanti crostini e friggeteli da entrambi le parti con 20 g di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti. Travasate il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea. Travasate dal fuoco e incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe. Date ancora un'ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini. Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a spirito per mantenerla calda.

Vino: Dolcetto delle Langhe.

Consigli: la fonduta è un piatto a base di formaggio ed esistono diverse varianti che prevedono al posto della fontina l'uso del gruyère ed di un vino bianco aromatizzato. La fondue è invece una preparazione francese che ha in comune con la fonduta solo il fornelletto a spirito posto al centro. La fondue bourguignonne contiene olio di semi molto caldo (1/2 l per 4 persone) nel quale vanno immersi pezzetti di carne infilzati in forchettine di metallo a manico lungo (lombata di manzo). La fondue chinoise si prepara mettendo nel tegame del brodo di pollo molto caldo e vi si tuffano pezzetti di manzo, maiale, pollo e pesce crudi.