Fregnacce all'Abruzzese

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Fregnacce all'Abruzzese - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina, 500 g Salsicce, 4 Uova, 7 Manzo macinato, 400 g Olio extravergine, 1 bicchiere Cipolla, 1 grossa Passata di pomodoro, 800 g Peperoncino, 1 pezzetto Pecorino, 150 g Sale, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h

Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate vigorosamente per circa 15 m fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. Tirate una sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con la rotella tagliata dei quadrati di circa 18 cm di lato. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Sbriciolatevi dentro le salsicce ed aggiungete anche la carne macinata. Mescolate il tutto accuratamente, poi lasciate rosolare a fuoco medio per 10 m. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per circa 40 m. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed aggiungete 2 cucchiai di olio. Portate l'acqua a bollore e tuffatevi la pasta, scolateli ed allineateli su di un canovaccio inumidito. Prendete metà sugo, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unite le uova, il pecorino e mescolate bene, fino a che risulti un impasto consistente. Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e piegatelo in quattro. Ungete una pirofila da forno con l'olio, accomodatevi le fregnacce ben accostate, cospargete con il sugo rimanente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 per 10 m. Lasciate riposare 5 minuti e portate in tavola.

Vino: un Colli del Trasimeno Rosso.

Consigli: una preparazione molto succolenta da alternare alla classica pasta al forno.