Frisedde

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Frisedde - RICETTA

Ingredienti per 8 porzioni:
• 300 g di pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 grappolo di pomodorini ciliegia (facoltativo)

per la pasta
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 250 g di farina bianca
• 40 g di lievito di birra
• sale

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti + 4 ore di lievitazione delle frisedde; cottura 40 minuti

Preparate la pasta: miscelate le farine, formate la fontana, cospargete con una presa di sale e versate nella cavità centrale 0,8 di di acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito. Impastate il tutto unendo altra acqua tiepida, per ottenere una pasta liscia e morbida.
Formate tanti rotoli di circa 3 cm di spessore e lunghi 15 cm, unite le due estremità formando tante ciambelle e mettetele a due a due una sull'altra. Disponete le doppie ciambelle sulla lastra del forno rivestita di carta d'alluminio, riponete nel forno spento e lasciate lievitare almeno 4 ore.
Estraetele dal forno, portate quest'ultimo a 200°C, infornate le frisedde e cuocetele 20 minuti. Sfornate, dividete ogni coppia usando un sottile filo di ferro o
un coltello a lama lunga e sottile. Risistemate le frisedde nella teglia e continuate la cottura in forno per altri 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto tagliate a metà i pomodori e salateli leggermente. Quando le frisedde sono fredde, strofinatele con l'aglio, immergetele velocemente in acqua fredda salata, sfregatele con i pomodori, schiacciandoli in modo far fuoriuscire il loro sugo, irrorate con l'olio e servite accompagnandole a piacere con i pomodorini ciliegia tagliati a metà.
curiosità
Le frise o friselle o frisedde sono un pane biscottato a lunga conservazione, un tempo molto usato dai pescatori, i quali per farle rinvenire le bagnavano nell'acqua di mare.

Vino: un San Severo Bianco oppure un Fiano di Avellino (bianco).

Consigli: ...