Fritto di Paranza

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Fritto di Paranza - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Pesciolini vari (vedere Consigli), 1,5 kg Farina, 300 g Olio extravergine, 0,5 l Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 10 m

Lavate con cura tutti i tipi di pesce in acqua leggermente salata, quindi asciugateli con della carta assorbente. Quindi infarinate pochi pesci alla volta, senza eccedere nella farina. Mettete sul fuoco una capace padella e versatevi l'olio. Quando sarà abbastanza caldo, iniziate a cuocere i pesci, tuffandone pochi alla volta. Scolateli man mano che cuociono e posateli su un foglio di carta assorbente, in modo da far scolare l'olio in eccesso. Ricoprite nel frattempo un piatto di portata preriscaldato e ponetevi la frittura mista. Mettete il sale solo al momento di portare in tavola.

Vino: Nero d'Avola

Consigli: i pesciolini da utilizzare, lunghi intorno ai 7 cm, sono principalmente merluzzi, trigliette, ghiozze e sogliolette ( genchette ). Prima di iniziare a friggere, per verificare che l'olio abbia raggiunto la temperatura, provate ad immergervi un pezzetto di pane secco: se risale subito in superficie, è pronto per versare gli ingredienti.