Fritto misto

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Fritto misto - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cervella di vitello, 100 g Filoni di vitello, 50 g Animelle, 50 g Fegato di maiale, 100 g Scaloppine di vitello, 4 Costolettine di agnello, 4 Porcini freschi, 4 cappelli Zucchina, 1 Melanzana, 1 Mela, 1 Semolino, 100 g Latte, 1/2 l Limone, scorza, q.b. Vaniglia, 1 pizzico. Zucchero, 80 g Amaretti, 8 Olio d'oliva, 1/2 l Burro, 200 g Uova, 4 Farina bianca, q.b. Pane grattugiato, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h

Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 m. Stendete semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare. Ritagliatelo in tante formelle uguali. Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine. Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana. Affettate a rondelle la mela sbucciata. Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello. Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute salate e pepate e nel pane grattugiato. Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati. Servite il fritto ben caldo.

Vino: Barbera d'Asti.

Consigli: gli ingredienti indicati sono tutti sostituibili con altri a seconda della stagione e della fantasia della cuoca. Il fritto potrà essere arricchito con fettine di pollo, cuore di vitello, rane, filetti di trota, fiori di zucca, cuori di carciofi e ecc.