Fusilli al sugo di lepre

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Fusilli al sugo di lepre - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Lepre, 1 da 1,5 kg Fusilli, 500 g Pomodoro, 1 litro Vino rosso, 1 bicchiere Cipolla, q.b. Sedano, q.b. Alloro, q.b. Salvia, q.b. Aglio, q.b. Lardo, q.b. Olio di oliva, 1 cucchiaino Sale e pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h + 24 h

Fate marinare la lepre tagliata a pezzi in un tegame con vino rosso, aglio, odori per 24 ore in luogo fresco. In un tegame con olio, battuto di lardo, 1/2 cipolla, le interiora e gli odori mettetevi la lepre. Bagnate con la marinata aggiustata di sale e pepe. Aggiungetevi il sugo di pomodoro che deve essere abbondante e fate cuocere a fuoco lento. Lessate infine i fusilli e conditeli con il sugo di lepre.

Vino: un buon abbinamento regionale è con il Montepulciano d'Abruzzo.

Consigli: una proposta tipica dell'Abruzzo: uno sposalizio con una pasta tra le più utilizzate nel territorio di Pescara e dintorni con il sugo della lepre, molto cacciata in tutto il territorio.