FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

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RICETTA DEI FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

Ingredienti: dose per 4 persone:

fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 – burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte – sale.

Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale.
Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano.
Commenti: è una ricetta più difficile da spiegare che da fare. Mi sembra un piatto decisamente interessante e credo soprattutto veloce.