FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE
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RICETTA DEI FUSILLI GRATINATI
CON RAGÙ DI VERDURE
Ingredienti: dose per 6 persone:
fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane
grattugiato – panna liquida – sale.
Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati)
g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati)
g 100 – burro g 100 – 1 piccolo peperone giallo
verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana
piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola carota– 1 patata di media grandezza – 2 spicchi
d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extravergine – sale – pepe.
Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo –
una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2
cucchiai di pane grattugiato – 2 cucchiai di formaggio
grattugiato – farina – aglio – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura,
farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi
tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga
al dente, aggiungendo un poco alla volta il
brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e
pepe. Una decina di minuti prima della fine della
cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di
curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe
meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo
al ragù di verdure. Ultimare la cottura a
pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine,
amalgamando gli ingredienti sopra elencati
(n.b. le polpettine devono essere molto piccole,
il contenuto circa di un cucchiaino da caffè),
passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle
sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare
riposare il tutto per mezza giornata in modo
da far insaporire le polpette. Cuocere al dente
in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e
mescolarli al ragù e alle polpettine poi aggiungere
una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il
tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere
di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo
da forno per pasticcio, precedentemente imburrato
e cosparso di pane finemente grattugiato,
aggiungere in superficie qualche fiocchetto di
burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno
a 200 gradi.
Portare subito in tavola.
