FUSILLI ALLE ZUCCHINE, FIORI E NEPITELLA

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RICETTA DEI FUSILLI ALLE ZUCCHINE, FIORI E NEPITELLA

Ingredienti: dose per 4 persone:

fusilli g 350 – 8 zucchinette con il fiore – farina – cipolla – nepitella – burro – olio extravergine – sale– pepe in grani.

In una capace padella di alluminio mettere un po’ di olio con una noce di burro e soffriggervi una piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere un po’ le zucchine, quindi unire anche i fiori tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare a soffriggere il tutto. Salare, cospargere con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio di farina e insaporire con un rametto di nepitella fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della pasta già in cottura, incoperchiare e lasciare ridurre, finché il condimento risulti nè troppo liquido nè troppo asciutto. Appena la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare con la fiamma media e servire.

Commenti: aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta, per fare cuocere le zucchine, consente di ottenere un sugo con la consistenza di una cremina che sostituisce la panna e non smorza il sapore delle zucchine. La nepitella che ho utilizzato è quella che cresce in un piccolo vaso sulla mia finestra.