Gnocchetti al formaggio

Cucina Regionale > Trentino Alto Adige >

Gnocchetti al formaggio - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Patate farinose, 1 kg Farina, 250 g Uova, 1 Cipollotto, 1 Burro, 30 g Formaggio taleggio, 250 g Erba cipollina, 1 mazzetto Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Sbucciate le patate, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi in una terrina, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 m. Eliminate quindi l'acqua di vegetazione ed aggiungete cipollotto tritato, uovo e farina. Lavorate quindi il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Portate a bollore una pentola con acqua salata. Con l'aiuto di 2 cucchiaini da te raccogliete dal composto di patate un pezetto di impasto grande come una noce e versatelo nell'acqua in ebollizione. Procedete rapidamente fino ad esaurimento. Fate cuocere gli gnocchi pochi alla volta, poi estraeteli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Fate fondere il burro in una porcellana da forno e tagliate il formaggio a fettine sottili. Disponete nella porcellana da forno uno strato di gnocchi e copritelo con uno di formaggio, proseguite a strati fino all'esaurimento terminando l'ultimo con il formaggio. Coprite, accendete il fuoco al minimo e lasciate che si formi una bella crosticina. Prima di servire, cospargete con l'erba cipollina precedentemente tritata.

Vino: abbiniamoci un Grignolino.

Consigli: un piatto estremamente radicato nella tradizione della gastronomia del Trentino a cui, in passato, è stato anche dedicato una poesia. Il formaggio usato per questo piatto è lo Ziegher, che viene preparato con latte vaccino e caprino.