Gnocchi alla bava

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Gnocchi alla bava - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Patate farinose, 1 kg Farina di grano saraceno, 200 g Uova, 2 Farina, 300 g Toma, 300 g Panna fresca, 0, 5 l Vino bianco, 1 bicchiere Tartufo bianco, 1.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 15

Lessate, sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate. Setacciate insieme le due farine ed un pizzico di sale sulla spianatoia ed impastatele con patate ed uova. Lavorate a lungo, fino all'ottenimento di un impasto solido. Formate una palla ed avvolgetela con una pellicola e lasciate riposare per 30 m. Tagliate la pasta a pezzi e arrotorateli sulla spianatoia fino ad ottenerne dei bastoncini. Divideteli in tronchetti di circa 3 cm ed accomodateli su un vassoio infarinato. Pulite il tartufo e lavatelo con il vino, asciugatelo e tagliatelo con il tagliatartufi. Fate intanto scaldare la panna, versatevi il formaggio, mettete il composto sul fuoco e lasciatelo fondere. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, poi scolateli e versateli in una terrina ben calda e bagnateli con la crema al formaggio. Rimescolate a lungo, fino all'assorbimento del liquido. Cospargete il tutto con il tartufo, quindi serviteli subito.

Vino: come per molte ricette piemontesi anche qui consigliamo una "Barbera d'Asti" od in alternativa un valdostano "Chambave Rosso" più leggero.

Consigli: non lasciatevi trarre in inganno dal nome poco promettente; in realtà questo piatto nasconde un connubio di sapori uniti a delicati accostamenti. Il formaggio e la crema, infatti, si accostano ad una crema filante che dà il nome a questo piatto. E' un piatto conosciuto in tutta la regione ma a seconda della zona possono variare alcuni tra gli ingredienti.