GNOCCHI DI PATATE ALL’AMATRICIANA

Cucina Regionale: Primi piatti > Lazio >

GNOCCHI DI PATATE ALL’AMATRICIANA - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

Gnocchi: patate di pasta gialla kg 1 - farina g 300 - un uovo - noce moscata - parmigiano grattugiato - sale Sugo all’amatriciana: polpa pronta di pomodoro g 500 - guanciale magro g 100 - bacon g 50 - pancetta arrotolata g 50 - peperoncino - pecorino e parmigiano grattugiati - vino bianco - aceto bianco - olio d’oliva - sale

Gnocchi: lessare le patate con la buccia in acqua salata, fredda. Appena cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare, poi impastarle con l’uovo, un cucchiaio di parmigiano, la noce moscata, la farina, un pizzico di sale e confezionare gli gnocchi.

Sugo: tagliare a striscioline le tre pancette e farle ben rosolare in poco olio, finché diventano croccanti.
Solo a quel punto, unire mezzo bicchiere di vino e uno spruzzo di aceto. Far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino e far cuocere per 10 minuti. Lessare gli gnocchi in acqua salata; appena salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e unirli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura, mantecare e completare con i formaggi.