GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA
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GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
latte g 700 - semolino g 200 - burro - 2 tuorli d’uovo - parmigiano
- farina - noce moscata - sale
Portare a ebollizione il latte con una noce di burro,
un pizzico di sale e il profumo della noce moscata
e gettarvi a pioggia il semolino, mescolando energicamente
per evitare che si formino grumi. Cuocere
per 15 minuti, quindi amalgamare g 30 di burro, i tuorli
e un cucchiaio di parmigiano. Versare il composto su
carta da forno o d’alluminio, livellare a 2 cm, lasciare
raffreddare bene e ritagliare dei dischi con un bicchiere
dal bordo infarinato. Imburrare una pirofila e fare un
primo strato con i ritagli, proseguire con i dischi di
semolino disposti in bell’ordine, cospargendo ogni strato
con abbondante parmigiano grattugiato e pezzetti di
burro. Infornare a 200° per circa 15 minuti a gratinare.
Commenti
• Aggiungendo al composto di semolino g 100 di
p u rea di spinaci o di carciofi si ottengono degli
gnocchi molto gustosi.
• Secondo alcuni, gli gnocchi di “semmolella” sarebbero di origine piemontese, ma ormai sono noti ovunque come “gnocchi alla romana”.
