Grano al ragù

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Grano al ragù - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Grano, 500 g Carne di agnello, 300 g Pomodori da sugo, 700 g Polpa di maiale, 300 g Aglio, 1 spicchio Rosmarino, 1 rametto Ricotta salata grattugiata, 70 g Peperoncino, un pezzetto Vino rosso, 1 bicchiere Olio extravergine, 1 dl Salvia, 2 foglie Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 5

Mettete il grano a bagno e lasciatelo per una notte intera. Immergete quindi i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli e tagliateli a cubetti piccoli. Tagliate le carni a dadini, tritate finemente l'aglio, la salvia ed il rosmarino e mettete il trito a rosolare con l'olio extravergine con il peperoncino. Unite la carne e lasciatela rosolare dolcemente, mescolando ogni tanto, quindi salate. Aggiungete i cubetti di pomodoro alla carne, versate il vino e proseguite la cottura per circa 40 m, fino a che la carne sarà quasi sfatta e tenera. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Lessate il grano in acqua salata, quindi scolatelo al dente come se si trattasse di riso. Versatelo in una terrina e conditelo prima con la ricotta salata e grattugiata e poi con il ragù appena preparato. Servite il piatto ben caldo.

Vino: Aglianico del Vulture

Consigli: per secoli il frumento è stato elemento cardine di continuità elementare. Questo piatto che in Basilicata viene chiamato "rane cu lu rau", ne è un eccellente protagonista.