Gubana

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Gubana - RICETTA

Ingredienti:

(10 persone) PER LA PASTA: Farina, 350 g Zucchero, 300 g Uovo, 1 Acquavite, 2 cucchiai PER IL RIPIENO: Gherigli di noci, 100 g Zibibbo, 100 g Uvetta sultanina, 100 g Vino bianco dolce, q.b. Fichi secchi, 4 Prugne secche, 4 Cedro cendito, 50 g Pinoli, 50 g Cioccolato fondente, 50 g Limone, buccia, 1 Arancia, buccia, 1 Burro, 50 g Pan grattato, 1 cucchiaio Uovo, 1 + 1 tuorlo

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30 m

Con gli ingredienti indicati preparate la pasta sfoglia, che metterete da parte. Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con le mani. Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale. Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d'acqua, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato. Mettetela in forno a 200 per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce.

Vino: abbiniamola con un "Dolcetto delle Langhe".

Consigli: dal 1600 la Gubana è il dolce tipico delle Valli del Natisone e simboleggia la tradizione e l'ospitalità dei friulani. La gubana delle Valli del Natisone è anche il dolce tradizionale preparato in molte famiglie del Friuli, con ricette derivanti dal prodotto tradizionale.