IMBRECCIATA
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IMBRECCIATA - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
misto di legumi e cereali (farro, orzo, lenticchie, ceci,
fagioli, mais, grano) circa g 400 - grasso di prosciutto
g 100 - erbe aromatiche per il mazzetto (2 spicchi d’aglio,
sedano, timo, maggiorana) - 2 o 3 pomodori rossi -
cipolla - carota - peperoncino - dadini di pane tostato -
b rodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe in grani
Dopo aver tenuto a bagno per 12 ore il misto di
legumi e cereali, che si trova pronto in commercio,
cuocere il tutto lentamente, coperto
d’acqua per circa tre ore, con il mazzetto odoroso.
Fare un soffritto con cipolla, sedano, carota, maggiorana,
peperoncino tritati, un filo d’olio e il grasso del
prosciutto a dadini, unire i pomodori pelati, a tocchetti,
i legumi con il loro brodo, sale e, se necessario,
un mestolino di brodo vegetale. Lasciare cuocere
per 15 minuti, quindi servire la zuppa con dadini di
pane tostato, un filo di olio extravergine di oliva e
pepe nero macinato al momento.
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• Piatto tipico della tradizione Eugubina (Umbria),
era mangiato durante la cena di Capodanno, poiché
i cereali e i legumi portano abbondanza e un
raccolto fertile.
