Insalata di prosciutto San Daniele

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Insalata di prosciutto San Daniele - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Prosciutto San Daniele, 150 g Lattuga, 1 cespo Piselli sgranati, 250 g Cipolline, 150 g Olio extravergine, 4 cucchiai Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio Erbe fini, 1 mazzetto Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Mondate la lattuga, lavatela, scolatela, tenete da parte le foglie più grandi e tagliate le foglie rimaste a striscioline. Lavate i piselli, scolateli e fateli cuocere in un tegame a vapore per 10 minuti circa, quindi scolateli. Sbucciate le cipolline, lavatele e fatele cuocere per circa 10 minuti in una casseruola con acqua in ebollizione. Scolatele e tenetele da parte. Lavate le erbe fini, scolatele, stendetele su un canovaccio, asciugatele e tritatele finemente. Raccogliete in una ciotolina il sale, l'aceto, il pepe e mescolate fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l'olio e sbattete con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata. Al momento di condire l'insalata unitevi le erbe fini tritate. In una ciotola raccogliete le striscioline di lattuga, i piselli, le cipolline, irrorateli con la salsa e mescolate delicatamente. Distribuite le fette di prosciutto crudo sul piatto di portata, adagiatevi al centro le foglie di lattuga tenute da parte e mettevi al centro il composto di piselli e cipolline preparato. Servite subito.

Vino: Colli Orientali del Friuli Merlot

Consigli: per variare potete cuocere assieme ai piselli anche un paio di carote pelate, che poi ridurrete a minuscoli dadini.