Lagane e ciceri

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Lagane e ciceri - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) PER LA SFOGLIA: Farina, 300 g Acqua, 1,5 dl Sale, q.b. PER IL CONDIMENTO: Ceci secchi, 300 g Alloro, 2 foglie Aglio, 2 spicchi Olio extravergine, 1 dl Peperoncino rosso piccante, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2h 45

Tenete in ammollo i ceci in acqua tiepida per 48 h circa. Scolateli e metteteli in una pentola di coccio con circa 2 l di acqua salata ed alloro. Fate cuocere a recipiente coperto per 2 h i ceci, fino a quando saranno cotti ma non sfatti. Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed il sale. Lavorate a lungo fino all'ottenimento di un impasto compatto e liscio. Fatene una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 m. Tirate la pasta fino all'ottenimento di una sfoglia non troppo sottile, ritagliatene delle tagliatelle larghe circa 2 cm e lunghe 20 cm. Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando inizierà a bollire gettatevi le lagane e fatele cuocere. Scolatele piuttosto al dente e versatele nella pentola di coccio insieme ai ceci cotti. Tritate gli spicchi di aglio e fateli soffriggere in una piccola casseruola con l'olio extravergine ed il peperoncino. Aggiungete il soffritto alla minestra, rimescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e portate in tavola ben calde.

Vino: Falerno del Massico Rosso

Consigli: il termine lagane deriva dal greco "Laganon", ma con esso anche i Romani indicavano le loro lasagne di Crotone. Queste strisce di pasta si accompagnano abitualmente con le minestre di legumi, ma sono ottime anche asciutte, condite con della ricotta freschissima e pepe nero.