Licurdia

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Licurdia - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Patate, 400 g Carote, 150 g Bietole, 200 g Strutto, 80 g Cipolle di Tropea, 400 g Pane casareccio raffermo, 6 fette Peperoncino, 1 Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Pelate le patate e lavatele. Pulite bene le carote e le bietole, tagliate le patate e le carote a dadini, sminuzzate le coste della bietola e foglie verdi. Mettete sul fuoco una retina spargi-fiamma, appoggiatevi una pentola di coccio. Versatevi tutte le verdure, aggiungetevi il peperoncino e ricoprite con 1,5 l di acqua salata. Fate cuocere il tutto per 50 m a fuoco basso e recipiente coperto. Affettate grossolanamente le cipolle, fate fondere lo strutto in un'altra casseruola, versatevi le cipolle e lasciatele cuocere lungamente, unendo qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine le cipolle dovranno risultare sfatte e non dorate. Versate le verdure oramai cotte nella casseruola con le cipolle e lasciate insaporire per qualche minuto. Accomodate il pane nelle singole scodelle, ricopritelo con la minestra e servite subito.

Vino: abbiniamo a questa ricetta un vino bianco come il Bianco di Custoza servito a 10.

Consigli: la Licurdia è una zuppa contadina di semplice preparazione, originaria della zona di Cosenza. Questa minestra emana un profumo inconfondibile delle cipolle di Tropea, prodotto storico dell'agricoltura locale e le cui prime coltivazioni risalgono all'attività dei Fenici. Un piatto semplice costruito con pochi ingredienti che ha avuto tanto spazio nella quotidiana alimentazione di innumerevoli generazioni di contadini calabresi.