MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE
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MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
Maccheroncini: farina di grano tenero g 500 - 5 uova
Primo condimento: scampi, seppie, vongole, calamari,
tutto già pulito, circa g 600 - pomodoro fresco g 200 - vino
bianco secco - olio di oliva - sale - pepe in grani
Secondo condimento: passata fresca di pomodoro g 800 -
pecorino fresco grattugiato circa g 200 - basilico - sedano
- cipolla - peperoncino - olio di oliva - sale
Questa pasta tipica di Campofilone si distingue
dalle altre paste fresche perché va impastata
soltanto con uova. Per la giusta esecuzione,
la pasta dovrebbe essere lavorata a mano e con
forza, in modo da ottenere delle sfoglie sottilissime,
che vanno poi arrotolate e tagliate molto sottili.
Primo condimento: stufare il pomodoro fresco a dadini
in padella con abbondante olio, aggiungere calamari
e seppie a pezzetti, vongole e scampi. Sfumare
con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e una generosa
spolverata di pepe nero appena macinato.
Secondo condimento: soffriggere cipolla e sedano in
un velo d’olio, aggiungere la passata e lasciare cuocere
a fuoco lento per 30 minuti. Completare con
sale, un bel pizzico di peperoncino, basilico spezzettato
e tanto pecorino fresco.
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• La tradizione vuole che i maccheroncini di Campofilone
siano conditi su una tavola di legno di
ciliegio, in modo da far assorbire al meglio il condimento
ed esaltare i sapori.
