Maccheroni alla chitarra

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Maccheroni alla chitarra - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) PER LA PASTA: Farina, 500 g Uova, 5
PER IL CONDIMENTO: Carne di pecora,1 kg Lardo, 70 g Rosmarino,1 rametto Passata di pomodoro, 700 g Vino rosso, 1 bicchiere Cipolla, 1 Peperoncino, 1 pezzetto Pecorino, 80 g Sale, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2h 20

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova, lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgete in una pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Stendete la sfoglia non troppo sottile e tagliatela a rettangoli della larghezza del telaio della chitarre. Appoggiate un rettangolo alla volta sulla chitarra e premete uniformemente sulle corde con un mattarello piccolo. Si otterranno così i maccheroni tagliati dai fili di acciaio. Ripetete l'operazione fino ad esaurire la sfoglia. Mettete ad asciugare i maccheroni su di un canovaccio infarinato. Preparate il ragù tritando insieme la cipolla, rosmarino e lardo. Mettetele a rosolare in un tegame di coccio fino a quando il lardo sarà perfettamente sciolto. Tagliate a pezzetti la carne, unitela al soffritto e fatela rosolare, quindi unite il vino e fatelo evaporare, aggiungete il pomodoro, il peperoncino e del sale. Proseguite la cottura a fuoco basso per 1,30 h. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, cuocete al dente i maccheroni, scolateli e versateli nel piatto di portata, conditeli con il sugo e spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Vino: un Rosso di Montepulciano

Consigli: La chitarra non è altro che un rettangolo di legno di faggio, sul quale sono tesi dei fili paralleli di acciaio. La distanza dall'uno all'altro varia a seconda del tipo di maccheroni che si vuole ottenere. Con i fili più ravvicinati si fanno i maccheroni "tuttouovo", finissimi come i capelli d'angelo, mentre per fare i "maccheroni a mezzouovo", di sezione più grossa, i fili devono essere più distanziati. I tipici maccheroni alla chitarra vengono conditi con il ragù abruzzese, a base di agnello ed il sugo di pomodoro insaporito dal peperoncino piccante.