MACCHERONI CON LE SARDE
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MACCHERONI CON LE SARDE - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
zite g 500 - sarde fresche g 500 - finocchio selvatico novello
g 300 - uva sultanina g 30 - pinoli g 20 - 6 acciughe salate
- una cipolla - uno spicchio di aglio - zafferano - farina -
brodo vegetale - olio d’oliva - sale
Lessare il finocchio in abbondante acqua salata, scolarlo
e conservare l’acqua di cottura. Rosolare nell’olio
una cipolla tritata, poi unire il finocchio. Dopo
qualche minuto, aggiungere le acciughe salate, spinate e
dissalate, e lasciarle sciogliere nel condimento; unire
uno spicchio d’aglio tritato, l’uva, i pinoli e lo zafferano.
Rosolare per qualche minuto, bagnare con un mestolino
di brodo e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti; si
ottiene una salsa densa e cremosa. Pulire le sarde fresche,
infarinarle e friggerle. Tagliare le zite a 5 cm di
lunghezza, lessarle nell’acqua del finocchio, scolarle al
dente e condirle con metà della salsa. In una pirofila,
stendere metà della pasta condita e sovrapporre uno strato
di sarde fritte, aggiungere ancora salsa, poi altre sarde
fritte: ripetere per due volte e terminare con la salsa e le
sarde; infornare a 200° e servire dopo 5 minuti.
Commenti
• La presenza del pesce denota la sua importanza per la
Sicilia, regione di mare. Lo zafferano e l’uva passa rivelano
l’influenza della cucina araba su quella siciliana.
