MALFATTI ALLO ZAFFERANO
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MALFATTI ALLO ZAFFERANO - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
ricotta di pecora (oppure formaggio fresco) g 500 - 1 o 2
uova - una bustina di zafferano - farina - sale
Condimento: sugo di pomodoro, o burro e parmigiano,
oppure olio e basilico
Schiacciare la ricotta in modo da ridurla in poltiglia;
sciogliere lo zafferano in poco liquido e unirlo
alla ricotta, salare. Amalgamare un uovo (se
l’impasto è troppo solido, aggiungere un altro uovo o
poco latte o acqua). Unire 2 cucchiai di farina, formare
delle polpette e infarinarle. Portare a bollore l’acqua
come per la cottura della pasta, salarla, gettare le polpette
nell’acqua bollente e, appena salgono a galla,
toglierle e metterle nel piatto da portata. Si possono condire
con sugo di pomodoro fresco, olio e basilico; oppure
in bianco, con burro fuso a bagnomaria e parmigiano.
Varianti
Si possono aggiungere all’impasto bietole o spinaci lessi e tritati oppure, come faceva zia Mariedda, la
buccia grattugiata di un’arancia o di un limone.
Commenti
• Nonna Aida mi ha detto che i malfatti allo zafferano
(tipici di Cagliari) sono un tipo di ripieno per Culurgionis,
i ravioli nuoresi, in genere ripieni di patate.
