MALLOREDDUS A SA CAMPIDANESE
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MALLOREDDUS A SA CAMPIDANESE - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
pomodori pelati kg 1 - malloreddus (gnocchetti sardi) g 500
- salsiccia di puro suino aromatizzata con semi di finocchio
g 300 - pecorino stagionato g 120 - concentrato di pomodoro - aglio - pistilli di zafferano - alloro - basilico - strutto
- olio d’oliva - sale
Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca e farla rosolare
con un po’di olio, fino a doratura. Toglierla dal
tegame e, in questo, insieme al sugo della salsiccia
e a una noce di strutto, soffriggere uno spicchio d’aglio
intero e schiacciato, farlo imbiondire e quindi metterlo
da parte. Versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzetti
(va bene anche la passata), un cucchiaino di concentrato,
un pizzico di sale, alcuni pistilli di zafferano,
una foglia di alloro e alcune foglie di basilico. Coprire e
lasciare sobbollire a fuoco lento, girando ogni tanto con
un cucchiaio di legno. Quando la salsa si è addensata,
unirvi la salsiccia rosolata e mescolare, per amalgamare
bene i sapori. Cuocere al dente i malloreddus, scolarli,
condirli con il sugo, spolverarli con il pecorino.
Commenti
• Letteralmente, malloreddus significa “vitellini”. In
alcune zone della Sardegna, sono detti anche maccarones
cravaos o ciciones.
