MALTAGLIATI DI MAIS CON FAGIOLI
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MALTAGLIATI DI MAIS CON FAGIOLI - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
Pasta: farina di mais macinata fine g 300 - semolino di
grano duro g 120 - 6 uova - sale
Salsa: salsiccia sbriciolata g 350 - fagioli cannellini g 250 -
6 pomodori - 2 cipolle - sedano - alloro - rosmarino - salvia
- parmigiano - vino rosso - olio d’oliva - sale - pepe
Pasta: con le due farine, le uova e un pizzico di
sale, preparare la pasta e stenderla in sfoglia;
tagliarla a larghe tagliatelle e ricavare dei rombi
(maltagliati); infarinarli e conservarli in luogo fresco.
Salsa: tagliare una cipolla con il sedano, i pomodori
e fare appassire il tutto con un filo d’olio, rosmarino
e alloro; unire i fagioli e coprire d’acqua (se i fagioli
sono freschi; se sono secchi vanno prima cotti a
metà) e lasciare insaporire. Affettare la seconda
cipolla e farla appassire in un tegame con un filo di
olio, unire la salsiccia, l’intingolo di fagioli, bagnare
con un bicchiere di vino rosso e far cuocere per 30
minuti lentamente, salare e pepare. In una padella,
friggere nell’olio qualche foglia di salvia. Lessare i
maltagliati, saltarli in padella con il condimento di
fagioli, distribuirli nei piatti e guarnirli con la salvia
fritta e scaglie di formaggio.
