Manzo alla vecchia Trento

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Manzo alla vecchia Trento - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Polpa di vitellone, 1,2 kg Rosmarino, 2 rametti Grasso di prosciutto crudo, 60 g Latte intero, 6 dl Brodo, 1 dl Aceto di vino bianco, 2 dl Panna freschissima, 1 dl Farina, 20 g Burro, 30 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 25 m

Tagliate a listerelle abbastanza sottili il grasso di prosciutto. Lardellate la carne con un coltello appuntito. Legate la carne con uno spago da cucina ed infarinatela; inserite fra lo spago e la carne il rosmarino. Fate spumeggiare il burro in una casseruola, quindi mettetevi a rosolare la polpa di vitello, girandola ogni tanto. Quando sarà rosolata unitevi l'aceto di vino bianco e fatelo evaporare. Scaldate latte in un tegamino, quindi versatelo sulla carne nella casseruola. Salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a recipiente coperto per 1 h circa. Unite il brodo poco alla volta, quindi slegate l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili. Ponetelo su un piatto di portata e tenetelo in caldo. Versate la panna nel fondo di cottura e fatela restringere per qualche minuto. Versate la salsa su arrosto e servite subito.

Vino: Teroldego.

Consigli: potrete usare la panna di malga, prodotta dal burro che d'estate viene ottenuto lavorando il latte direttamente sugli alpeggi, nelle malge, costruzioni rustiche adibite a ricovero per gli animali e ad abitazioni.