Mazzarelle d'agnello

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Mazzarelle d'agnello - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Polmone d'agnello, 400 g Budelline d'agnello, 300 g Olio, 40 g Prezzemolo, q.b. Maggiorana, q.b. Cipolline novelle, 3 Foglie d'indivia, q.b. Vino bianco secco, 1 spruzzo Aglio, spicchio, 1 Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine, lavate le budelline in acqua e aceto. Lavate e stendete le foglie di indivia, cospargetele di prezzemolo e maggiorana, cipolla e aglio tritati; ricoprite con due fettine di polmone. Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline. Rosolate la mazzarelle nell'olio finché non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare. Salate e pepate, terminate la cottura a fuoco dolce e servite ben caldo.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un vino rosso come il Montepulciano d'Abruzzo che si adatta perfettamente alle carni alla brace, arrosti ed è eccellente proprio con l'agnello.

Consigli: questa pietanza, tipica della regione, forse non può essere realizzata ovunque, perché nel settentrione d'Italia è piuttosto difficile reperire in commercio le budelline di agnello.