Melanzane imbottite

Cucina Regionale > Sicilia >

Melanzane imbottite - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Melanzane, 1 kg Pomodori da sugo, 700 g Acciughe sotto sale, 3 Caciocavallo, 100 g Capperi sotto sale, 50 g Cipolla, 1 Basilico, 1 mazzetto Olio extravergine, 2 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 30m

Lavate le melanzane e incidete la polpa a spicchi, salatele e lasciatele capovolte su un vassoio per 30 m, affinché perdano il liquido di cottura. Diliscate le acciughe e tagliate a pezzetti, lavate e tritate i capperi. Tagliate a piccoli dadini il formaggio. Pelate i pomodori, eliminate i semi e spezzettateli. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 0,5 dl di olio, poi unite i pomodori e fate cuocere per 30 m circa. A metà cottura aggiungete le acciughe, i capperi, qualche foglia di basilico, pepate e salate. Proseguite la cottura finché il sugo risulterà ristretto. Unite il formaggio al sugo armai pronto e mescolate bene. Disponete le melanzane su una teglia, riempitene gli spicchi con il composto preparato ed irroratele con dell'olio. Mettetele in forno preriscaldato a 160 per circa 15 m. Capovolgete le melanzane aiutandovi con 2 cucchiai di legno in modo da permettere una cottura omogenea, e fate cuocere per altri 15 minuti. Accomodate le melanzane su un piatto di portata e servite a piacere, sia calde che fredde.

Vino: Grecanico.

Consigli: la pianta della melanzana è coltivata in numerosi paesi per le bacche commestibili che produce, dette proprio melanzane. Sono molte diffuse nella cucina del Mezzogiorno e solo recentemente hanno conosciuto una certa fortuna nella gastronomia italiana.