Mille cosedde

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Mille cosedde - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Pasta corta, 350 g Fave secche, 150 g Ceci secchi, 150 g Fagioli secchi, 150 g Verza, 1/2 Cipolla, 1 Carota, 1 Sedano, 1 gambo Pancetta affumicata, 50 g Olio extravergine, q.b. Pecorino grattugiato, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b. Peperoncino, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15

Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i legumi per circa 24 ore. L'indomani scolateli, versateli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere. Pulite la verza, tagliandola sottilmente; tritate la carota, la cipolla, il sedano insieme alla pancetta, passate il trito in una pentola con abbondante olio e fate rosolare a fiamma bassa. Unitevi quindi i legumi scolati, la verza e 2 l di acqua, aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Ai primi bollori versate la pasta e quando sarà cotta servite con abbondante pecorino grattugiato.

Vino: abbiniamo a questa ricetta un vino bianco come il "Bianco di Custoza" servito a 10

Consigli: il nome stesso di questo piatto è effettivamente la sua migliore presentazione: mille cosedde indica proprio il grande numero di legumi e verdure utilizzati per la sua preparazione.