MINESTRONE DI MARRONI

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MINESTRONE DI MARRONI - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

peladèi (marroni lessati) g 200 - patate g 100 - cipolla g 100 - verza g 100 - sedano g 80 - carota g 80 - fagioli g 50 - uno spicchio d’aglio - rosmarino - 2 o 3 croste di formaggio grana - olio extravergine di oliva - sale - pepe in grani

Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzi non troppo grossi e più o meno uguali, tranne i fagioli. Tagliare a pezzi le croste di formaggio grana. Mettere in una pentola l’olio extravergine, scaldarlo e friggervi alcuni rametti di rosmarino e l’aglio schiacciato, senza far prendere colore. Togliere gli aromi e aggiungere le verdure e i fagioli. Coprire d’acqua, salare e cuocere a pentola scoperta, schiumando quando necessario. Verso fine cottura unire i peladèi (marroni pelati e cotti in acqua salata con foglie di salvia) e le croste di formaggio; regolare di sale e servire nelle ciotole, con olio extravergine e pepe macinato fresco.

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È una ricetta tipica di San Zeno di Montagna, località del versante del Monte Baldo che si affaccia verso il lago di Garda. La zona produce il tipico marrone di San Zeno, per il quale è in corso il conferimento del marchio d’origine europeo.