MINESTRONE DI VERDURE CON IL PESTO

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MINESTRONE DI VERDURE CON IL PESTO - RICETTA

Ingredienti per 10 persone:

patate, da pelare, kg 3 - fagiolini, da spuntare, kg 1 - spinaci, da mondare, kg 1 - 3 cipolle - 2 carote - un vasetto di pesto - parmigiano grattugiato - olio extravergine d’oliva – sale

Tenendo da parte un po’ di patate e fagiolini, mettere il resto delle verdure a tocchetti in una pentola capiente, con circa 4 litri di acqua. Lasciare cuocere le verdure sul fuoco medio/basso, finché non si saranno disfatte e passarle al passaverdura (con un frullatore a immersione si faprima!). Aggiungere il resto di patate e fagiolini, tagliati a piccoli tocchetti, e lasciare cuocere. Quando il tutto è cotto, togliere dal fornello, correggere di sale, aggiungere un vasetto grande di pesto e mescolare bene. Servire con poco olio crudoe abbondante parmigiano.

Varianti

Vi racconto come lo faceva la mia nonna... e comelo faccio io. Verdure: indispensabile una bella ciotola piena di fagioli borlotti (sgranati). Poi, tutte le verdure dell’orto: carota, una piccola cipolla, qualche foglia di bietola, zucchine, zucca, fagiolini; in stagione, melanzana e, naturalmente, almeno due grosse patate e pomodori, aglio e prezzemolo. Soffriggere dolcemente, in tre-quattro cucchiai di buon olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato con il prezzemolo, senza fare scurire. Aggiungere i pomodori (pelati e tagliati a pezzetti) e, quando questi sono appassiti, le altre verdure a cubetti. Lasciare insaporire per qualche istante, coprire con acqua e lasciare bollire finché le verdure cominciano a disfarsi; eventualmente, schiacciarle un poco. Per risparmiare tempo, si può cuocere a pressione, poi schiacciare un po’ le verdure e cuocere ancora per una ventina di minuti a pentola scoperta, per fare addensare. Il minestrone deve essere denso. A cottura quasi ultimata, gettare la pasta (ditalini rigati o spaghetti spezzati). Fuori dal fuoco, aggiungere uno o due cucchiai di pesto.