Minuich al ragù alla potentina

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Minuich al ragù alla potentina - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina di grano duro, 500 g Acqua bollente, 2,5 dl Punta di petto di manzo, 600 g Pomodori, 500 g Pancetta, 70 g Lardo, 50 g Aglio, 2 spicchi Prezzemolo, 1 mazzetto Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Olio extravergine, 2 cucchiai Pecorino grattugiato, 150 g Peperoncino in polvere, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b. Noce moscata, q.b

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h 40 m

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastetele con l'acqua. Lavorate l'impasto finché non sarà morbido e fatelo riposare, coperto, per mezz'ora. Staccate una noce d'impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Tagliateli dalla lunghezza di 1 cm, appoggiate un pezzetto di pasta sull'apposito ferretto (vedi consigli), schiacciate con le mani e arrotolatela, poi fatela scivolare fuori dal ferro. Mettete i minuich ad asciugare su di un canovaccio infarinato. Tritate insieme il lardo, pancetta, aglio e prezzemolo, poi in una ciotola, uniteli al sale, al peperoncino e mescolate. Con il batticarne appiattite bene la carne, quindi spalmatevi sopra il composto preparato, cospargete con il pecorino, arrotolate la fetta e legatela con uno spago da cucina. Rosolate la carne con l'olio in una casseruola e bagnatela di tanto in tanto con il vino. Unite pomodoro, noce moscata, sale e pepe, poi coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 1,30 m aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. A cottura ultimata tenete da parte la carne e frullate l'intingolo. Lessate i minuich in acqua salata, conditeli con il preparato e con il pecorino. La carne affettata si serve da parte.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un Falerno del Massico Rosso, oppure per cambiare regione un Montefalco Sagrantino, vino umbro rosso da provare anche con gli arrosti e la porchetta.

Consigli: chi non disponesse dell'apposito ferreto, potrà utilizzare un ferro da maglia n 3,5. Utilizzando la pasta fresca acquistata si potrà risparmiare notevolmente sul tempo di realizzazione della ricetta.