Mondeghili

Cucina Regionale > Lombardia >

Mondeghili - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Carne arrosto o lessa, 500 g Salsicce fresche, 2 Mortadella di fegato, 100 g Aglio, 1 spicchio Prezzemolo, 1 mazzetto Parmigiano grattugiato, 50 g Uova, 2 Mollica di pane raffermo, 50 g Pan grattato, 10 g Latte, 2 dl Burro, 100 g Noce moscata, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m

Passate due volte al tritacarne a buchi sottili sia la carne che la mortadella. Versate il macinato in una ciotola piuttosto capace, unitevi le salsicce sbriciolate e mescolate bene una prima volta. Bagnate la mollica di pane con il latte in una ciotola a parte, quindi strizzatela, unitela alla carne macinata. Tritate insieme il prezzemolo e l'aglio e versate il tutto nella ciotola con il macinato. Aggiungetevi il parmigiano grattugiato e le uova. Mescolate bene l'impasto, aggiustate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata e lavorate ancora. Fate tante polpette cilindriche alte 1 cm e larghe 5 cm e passatele nel pan grattato. Fate spumeggiare il burro in una padella e friggete poche polpette alla volta. Man mano che sono pronte, disponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Vino: Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese.

Consigli: un tempo i modeghili costituivano un appuntamento fisso dei menu casalinghi (sopratutto il lunedì e di quello di ristoranti ed osterie e si capisce perché: splendida occasione di riciclaggio, assicuravano al palato gusto a volontà.