Moscardini affogati

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Moscardini affogati - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Moscardini, 1 kg Cipollotto, 1 Aglio, 3 spicchi Funghi secchi, 30 g Prezzemolo, un mazzetto Rosmarino, un rametto Passata di pomodoro, 250 g Crostini di pane fritti, 300 g Olio extravergine, 0,5 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 10m

Pulite i moscardini rovesciando la testa, privateli delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavateli con cura. Fate rinvenire i funghi in poca acqua tiepida, quindi tritateli. Tritate anche il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con l'olio. Tritate infine il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio, unite il trito al cipollotto e mescolate per qualche minuto. Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti. Accomodate i crostini di pane fritti su un piatto di portata, disponetevi i moscardini irrorati con il loro sughetto e serviteli caldi.

Vino: Erbaluce di Caluso.

Consigli: per questa ricetta si consiglia di usare esclusivamente dell'olio extravergine ligure, per la giusta consistenza del sapore.