Mostarda della Bassa parmense

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Mostarda della Bassa parmense - RICETTA

Ingredienti:

(10 persone) Mele cotogne ben mature, 1 kg Zucchero, 1/2 kg Essenza di senape, 20 gocce

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m + 36 h

Sbucciate le mele cotogne, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Mescolatele con lo zucchero e lasciate riposare il tutto per 12 ore. Scolate il succo, fatelo addensare per un'oretta e riaggiungetelo alla frutta. Dopo altre 12 ore ripetete l'operazione una seconda volta. Dopo altre 12 ore, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per una decina di minuti. Quando il tutto si è raffreddato aggiungete essenza di senape e chiudete subito in vasetti ermetici.

Consigli: la più antica ricetta di mostarda che conosco è stata pubblicata nella prima metà del 300. Si può considerare la madre di tutte le mostarde.