Mostarda di Vicenza

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Mostarda di Vicenza - RICETTA

Ingredienti:

(20 persone) Mele cotogne ben mature, 550 g Pere, 500 g Mele, 500 g Zucchero, 800 g Limoni, 5 Cedri canditi misti, 500 g Aglio, 1 spicchio Vino bianco dolce, q.b. Essenza di senape forte, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30m

Cuocete tutti i tipi di frutta separatamente in acqua dolce e vino dolce ripartiti in parti uguali. Passate al setaccio le polpe, sempre in maniera separata, badando che il passato risulti piuttosto consistente. Aggiungete, per ogni polpa, una pari quantità di zucchero e mescolate energicamente. Cuocete per almeno 40 minuti salando leggermente. Aggiungete quindi i canditi misti, l'essenza di senape (verificando - in base alle gocce aggiunte - l'intensità del piccante desiderata) e lo spicchio d'aglio che avrete completamente schiacciato. Riprendete la bollitura, per ancora almeno un quarto d'ora, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Da bollente riempite i vasi di vetro che verranno chiusi ermeticamente a caldo.

Vino: un Cognac o una Grappa riserva.

Consigli: è un prodotto molto gradito, adatto ad accompagnare piatti di carne lessa, pollo bollito, cotecchino, lingua lessa. E' pure adatta per dolci tipo focacce, pizze o paste lievitate. Naturalmente la vostra preparazione differenzierà, e di molto, in termini qualitativi rispetto a quelle prodotte industrialmente.