NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

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RICETTA DEI NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

Ingredienti: per 4 persone

nastrini g 250 – cozze kg 1 – cannellini secchi g 200 – dragoncello – aglio – crostini di pane – vino bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine– pepe.

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.
Commenti: questa è una ricetta di origini campane; io, però, ho utilizzato il dragoncello come erba aromatica che conferisce un sapore particolare sia al pesce sia ai fagioli. In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino. In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla fine, se necessario. L’acqua delle cozze, infatti, è piuttosto salata.