NASTRINI IN GIALLO ALLA BOTTARGA

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RICETTA DEI NASTRINI IN GIALLO ALLA BOTTARGA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – zafferano in polvere – bottarga – maggiorana – olio extravergine d’oliva – sale.

Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata.
Commenti: al posto dello zafferano, che è molto costoso e purtroppo di qualità sempre più insoddisfacente, io aggiungo un po’ di polvere di curcuma. Alla mia tavolata hanno anche grattugiato del pecorino e giurato che la mistura rimaneva commestibile, ma io non appoggio il matrimonio pesce-pecorino e non mi assumo la responsabilità del consiglio.