NASTRINI CON GLI STRIGOLI
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RICETTA DEI NASTRINI CON GLI STRIGOLI
Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto
crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla– un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.
Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi
i dadini di prosciutto per pochi secondi,
quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla
cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo
mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati
(solo alla fine perché altrimenti, se troppo
cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo),
un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente;
saltare la pasta nel sugo e servirla.
Commenti: gli strigoli sono quell’erbetta con le foglioline
ovali allungate e leggermente carnose (il
nome scientifico della pianta è “silene enflata”),
che in Romagna si raccoglie sui sentieri della pineta
oppure lungo i fossi. Li avevo conservati appena
sbollentati in freezer da circa un mese perché nonè più stagione. Naturalmente la ricetta sarebbe venuta
meglio con quelli freschi!
